Les recettes
Voici quelques recettes :
Truite au poivron rouge
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Pour 4 personnes :
4 truites portions de 250 gr environ, 500 gr de tomates ou 1 boîte de tomates pelées, 1 poivron rouge, 150 gr d’olives noires dénoyautées, 6 pommes de terre à chair ferme, 1/4 de litre de vin blanc sec et 1/2 litre d’eau, 50 gr de beurre, 1 pincée de safran, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge, el et poivre.
Préparation : 20 min. - cuisson : 20 min.
Découper les pommes de terre épluchées en rondelles, les faire cuire dans le vin blanc, l’eau et le safran.
Assaisonner et laisser cuire 15 minutes.
Réserver au chaud.
Découper le poivron en lanière et les tomates en dés. Faire revenir le tout dans une poêle, sans beurre, quand le jus a disparu et que les morceaux sont restés fermes, ajouter le beurre en secouant la casserole.
A la poêle, faire cuire les truites dans l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté. Napper légèrement les assiettes avec la tomate concassée.
Poser chaque truite au centre de l’assiette. De chaque côté disposez les rondelles de pommes de terre avec quelques olives. Sur la truite mettre deux ou trois lanières de poivron.
Filet de truite aux champignons
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Pour 4 personnes :
4 filets de truite avec peau de 200 gr chacun, 100 gr de trompette de la mort, 100 gr de champignons de paris, 250 gr de haricots verts, 2 échalotes, 1 tomate, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche épaisse, 80 gr de beurre, 1 cuil. à soupe de persil, de ciboulette et de poivre vert.
Préparation : 30 min. - cuisson : 30 min.
Faire revenir les échalotes hachées dans 25 gr de beurre, les arroser de vin blanc sec et laisser réduire sur feu doux.
Entre temps faire cuire les haricots vert dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Peler puis couper la tomate en petits dés.
Nettoyer les différents champignons. Les faire dorer pendant 7 à 8 minutes à la poêle dans 25 gr de beurre. Saler et poivrer.
Retirer les champignons de la poêle et faire cuire les filets. Les cuire pendant 1 minute du côté peau et 20 secondes du côté chair.
Mélanger les échalotes, la crème fraîche et le jus rendu par la cuisson des champignons. Les faire bouillir pendant quelques minutes puis incorporer le reste du beurre hors feu.
Verser la sauce dans une assiette individuelle, y mettre les filets de truite et les recouvrir ensuite de champignons.
Parsemer de ciboulette et de persil haché.
Garnir les assiettes avec les haricots verts et les dés de tomates et les grains de poivre vert.
Truite en papillote
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Pour 4 personnes :
600 gr de filet de truite, 100 gr de poireaux, 100 gr de carottes, 100 gr de céleris-raves, 100 gr d’échalotes, sauge, estragon, 50 gr de beurre, poivre, sel, 4 feuilles de papier sulfurisé.
Préparation (20 min.) et cuisson (15 min.)
Couper la truite en dés et les légumes en petits bâtonnets. Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer la truite et les légumes, terminer avec la sauge et l’estragon. Saler et poivrer. Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes.
Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce au vin blanc.
Sauce au vin blanc : 1 échalote, 30 cl de vin blanc sec, 20 cl de court-bouillon, 60 cl de crème liquide, 50 gr de beurre, sel et poivre.
Laver, hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.
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posted by Eric Baures @ 7:31 AM
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